生產無公害、安全的綠色食品首先在西歐、美國等生活水準較高的國家受到歡迎。盡管綠色食品價格比一般食品高50%～200%，但仍然走俏。近十年中國人民的生活水平迅速提高，對綠色食品的需求日益增加，加上政府部門的倡導和重視，中國綠色食品的生產發展很快。

　　在”有機農業和食品加工基本標準”(IFOAM)中，就有關于肥料使用方面的規定，其要點是”增進自然體系和生物循環利用，使足夠數量的有機物返回土壤中，用于保持和增加土壤有機質，土壤肥力和土壤生物活性”，”無機肥料只被看作營養物質循環的補充物而不是替代物”，”化學合成的肥料和化學合成的生長調節劑的使用，必須限制在不對環境和作物質量產生不良后果，不使作物產品有毒物質殘留積累到影響人體健康的限度內。這些規定表明，在綠色食品生產中必須十分注意保護良好的生態環境，必須限制無機肥料的過量使用，有機肥料(包括蚯蚓有機肥和微生物肥料)才是生產綠色食品的主要肥源。

　　前面已經談到了施用有機肥料的優越性和存在問題，為了使綠色食品的生產有足夠數量的符合要求的有機肥料，必須做好如下幾個方面。

　?、贋榱吮ＷC有充足的有機肥源，首先要把現有的有機肥資源利用好，大量積制農家肥，特別要杜絕隨處試棄畜禽糞便，曬糞干和焚燒秸稈的現象。

　?、谟袡C肥材料的收集主要是人畜禽的排泄物、餅粕、食品加工的下腳料、秸稈、泥炭、山青、湖草等。

　?、塾袡C肥的加工有多種方式，生產的各類有機肥料要符合下列各項標準。

　　A.堆肥的腐熟要符合堆肥腐熟度鑒別的綜合指標。即腐熟的堆肥，肥堆的體積比剛堆積時塌陷1/3～1/2，堆肥的秸稈變成黑褐色，有氨臭味，手握秸稈濕時柔軟，干時易碎。堆肥浸出液的顏色成黃褐色，碳氮比為20～30∶1，腐殖化系數30%左右。

　　B.各類有機肥料要符合糞便無害化衛生指標(表3-4，表3-5)。

　　表3-4高溫堆肥衛生標準

　　編號項目衛生標準及要求

　　1堆肥溫度最高堆溫達50～55℃以上，持續5～7天。

　　2蛔蟲卵死亡率95%～100%

　　3類大腸菌值10-1～10-2

　　4蒼蠅有效地控制蒼蠅孽生，肥堆周圍沒有活的蛆、蛹，或新羽化的成蠅。

　　引自《堆肥和糞稀的的衛生檢驗法》1976

　　表3-5沼氣發酵衛生標準

　　編號項目衛生標準及要求

　　1.密封貯存期30天以上

　　2.發酵溫度53℃±2℃持續2天

　　3.寄生蟲卵沉降率95%以上

　　4.血吸蟲卵和鉤蟲卵在使用糞液中不得檢出活的血吸蟲卵和鉤蟲卵。

　　5.糞大腸菌值普通沼氣發酵大于10-4高溫沼氣發酵10-1～10-2

　　6.蚊子、蒼蠅有效地控制蚊蠅孽生，糞液中無孑孓，池的周圍無活的蛆蛹或新羽化的成蠅。

　　7.沼氣池糞渣需經無害化處理后方可用作農肥。

　　引自《堆肥和糞稀的的衛生檢驗法》1976

　　4.堆肥需過12mm的篩，除去大塊的磚塊瓦礫，堆肥產品中的雜物(包括塑料、玻璃、金屬、橡膠等)不得超過3%，控制pH值6.5～8.5，水分含量在25%～35%。

　?、萦袡C肥一般用作基肥。各地可根據不同土壤肥力，不同作物，不同的肥料質量來確定施肥量。目中國農村的有機肥用量在304噸/畝。餅肥對提高西瓜、水果、蔬菜的品質有很好的作用。生產綠色食品可適當多用餅肥。腐熟的，達到無害化要求的沼氣肥水，人畜糞尿可作追肥，嚴禁在蔬菜等作物上澆不腐熟的人糞尿。

　?、拗谱鬓r家肥的原料都是自然產物，有害重金屬含量很微，不可能造成重金屬為害。關鍵在于收集有機肥材料時，防止含有重金屬的材料混入。

　?、吒鶕鞯氐淖匀粭l件和種植制度，選用適宜的綠肥品種，大力發展綠肥，合理科學地利用綠肥。

　?、喟l展生態農業，創造良好的生態環境。

　　遵循生態規律，創造良好的生態環境是生產綠色食品必不可少的條件。生態農業具有綜合經營和農業資源多重利用的特點，能夠避免以至消除惡性循環，消除污染，促進良性循環，獲得良好的經濟、環境和社會效益。有機物質循環貫穿整個生態農業。

　?、嵋侠硎┯没适┯没誓苡行У卦黾幼魑锂a量。但使用不當，則容易污染環境。中國生產的氮磷鉀化肥比例嚴重失調?；瘜W氮肥的利用率只有約30%，大約70%的氮素隨地表徑流等途徑損失了?；瘜W磷鉀肥的利用也只有大約35%左右。因此化肥對環境的污染是相當嚴重的。反映在地表水的氮磷養分富集，地下水及食品中的硝酸鹽超標等。要防止化肥的污染，又要保證作物高產，關鍵在于大量增加有機肥用量，合理控制化肥施用量，調節氮磷鉀化肥比例，實行化肥深施等措施。